猪肝是易变质的食品，因此需要正确的保存方法，以保持其新鲜和美味。
以下是保存新鲜猪肝的几种方法：
1. 冷冻保存
将猪肝放入密封袋中，尽量去除空气，放入冷冻室中冷冻。在冷冻状态下，猪肝可保持较长时间的新鲜和营养价值。
2. 浸泡法
在清水中浸泡猪肝，并添加一些食盐或醋，然后放入冰箱保存。这种方法可以防止猪肝变色和变质。
3. 烧开后冷藏
将猪肝放入开水中烫一下，然后取出放在凉水中冷却，将猪肝放入密封袋中放入冰箱中冷藏。这种方法可以使猪肝保持新鲜，也可以保存一段时间。
无论哪种方法，保存猪肝的时间都不宜过长。建议在48小时内食用。在烹饪过程中，应将猪肝充分加热，以确保安全和营养价值。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
