猪肝炒法有很多种，以下是一些常见的做法：
1. 葱姜炒猪肝：先将猪肝切成薄片，用料酒、盐、生抽、淀粉等腌制一会儿。然后将葱姜切成丝，放到热锅中爆香，再加入猪肝翻炒几分钟，加入适量的水、糖、醋等作料，炒匀即可。
2. 干煸猪肝：将猪肝切成薄片，用盐、鸡精、料酒、淀粉等腌制一会儿。然后将油烧热，放入猪肝煸炒，直到猪肝表面变焦。再加入干辣椒、花椒、姜蒜等调料，炒匀即可。
3. 醋溜猪肝：将猪肝切成薄片，用盐、料酒、淀粉等腌制一会儿。然后将热锅中放油，加入猪肝翻炒片刻，再加入葱姜、糖、醋等作料，炒匀即可。
注意事项：
1. 猪肝容易疏松，炒制时火力不宜过大，也不要煮时间过长，以免口感变硬。
2. 猪肝不宜与豆类、甘蔗等一起烹饪，因为这些食材会破坏猪肝中铁离子的吸收。
3. 猪肝容易变质，购买时要选择新鲜的猪肝，切好后要尽快烹饪，不要太久放置。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
