干海带是褐藻类,其色素主要为叶绿素和类胡萝卜素等,其中叶绿素为绿色,类胡萝卜素为红黄色。由于干海带在加工过程中需要晾晒或烤干,这些色素受到光照和热处理的影响,会逐渐降解或转化,使得干海带整体呈现出褐色。干海带是褐色的原因是其色素在加工过程中发生了变化。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。