1.选择优质黄豆:选用新鲜且颗粒度均匀、无裂缝的黄豆,避免选用有霉斑或虫蛀的豆子。
2.洗豆泡水:将黄豆淘洗干净后,浸泡在清水中,水量要稍微多一点,泡约10个小时,浸泡时间不能太长,否则豆芽可能发霉。
3.倒水发芽:将浸泡的黄豆放入大碗中,倒入适量清水,确保清水能够覆盖豆子,然后盖上盖子放在通风良好的地方,室温保持在20℃左右,每天换水2-3次。
4.控制发芽时间:持续发芽1-2天左右即可,太长时间发芽容易出现绿色,口感不佳。
5.晾干或食用:将豆芽晾干或食用,可以加入炒菜中,或热水焯烫后拌凉菜吃,富含蛋白质、维生素和矿物质,对健康非常有益。
煮好的黄豆,质地软糯,营养丰富,是许多家常菜肴中的常客。将煮好的黄豆与八角、桂皮、香叶、花椒等香料一同慢炖,直至黄豆充分吸收香料的味道。煮好的黄豆调味方法多样,既可简单凉拌,也可复杂炖煮。