豆芽保存的关键是保持其新鲜和干燥。以下是一些方法来保存豆芽：
1. 用干净的纱布包裹豆芽，并将其放在一个干燥的塑料袋内，将塑料袋口封好，放入冰箱存放。
2. 将豆芽放入水中洗涤后，用纸巾或毛巾轻轻拍干，确保尽可能多的水分被吸干，然后放在干燥的容器中，并放在阴凉处。
3. 将豆芽浸泡在冷水中，使其保持湿润状态，但不要浸泡太久，以防腐烂，然后将其放在阴凉处。
4. 将洗净的豆芽放入保鲜袋中，并用吸氧剂。在保鲜袋中加入吸氧剂可以保持豆芽的新鲜度。
每隔一段时间需要更换纱布或保鲜袋以保持豆芽的干燥和新鲜。豆芽在3-5天内食用完毕，以保证其新鲜度和口感。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
