芥菜馅儿饺子的制作方法如下：
材料：
- 饺子皮：250克
- 芥菜：250克
- 瘦肉末：200克
- 姜末：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 香油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将芥菜洗净，切成小段，放入锅中焯水烫熟，捞出晾凉，挤掉水分后切成细末备用。
2. 瘦肉末加入适量的姜末、酱油、料酒、盐搅拌均匀。
3. 将熟芥菜末加入肉馅中，再加入适量的香油，搅拌均匀。
4. 将制好的芥菜馅放在饺子皮上，包成饺子。
5. 烧开水后加入饺子，煮熟后捞出即可。
小提示：
1.制作芥菜馅儿饺子时，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或豆瓣酱等调味品。
2.饺子要煮透，否则会影响味道和口感。煮好的饺子可以配上醋、生姜、葱花等佐料，增加口感和营养。
