夏天气温高，为了防止馒头发霉或变质，建议采取以下措施：
1.在制作馒头时，可以在面粉中加入少量白醋或酱油，可以延长馒头的保质期。
2.烤好的馒头应及时取出，晾凉后放入密封袋或食品保鲜盒中，密封好后放入冰箱保存。
3.如果没有冰箱，可以将馒头放在通风良好、干燥阴凉处，不要放在阳光直射的地方，避免馒头过早发霉。
4.如果馒头保存时间较长，可以将其微波加热一下，也可以蒸一下再食用，这样能够保证食用安全。
四、注意蒸制细节使用冷水蒸馒头，使馒头缓慢受热，表面更加光滑，避免受热不均导致的塌陷。蒸馒头不塌陷的关键在于选用优质面粉、合理使用发酵粉并控制发酵过程、掌握揉面技巧、注意蒸制细节以及其他一些细节方面的处理。
