新鲜鱼皮怎么处理才脆

　　1. 先将鱼皮切成适当大小的片状，然后在冷水中浸泡一段时间，洗净表面的血液和异味；

　　2. 把鱼皮晾干后，再用少量的盐和淀粉搅拌均匀；

　　3. 热锅凉油，待锅温升高后放入鱼皮片，用小火慢慢煎炸；

　　4. 煎炸过程中要不停翻动鱼皮，保证两面煎炸均匀，煎至鱼皮呈金黄色即可捞出；

　　5. 将煎好的鱼皮沥干油，食用时可加入一些花椒粉、孜然粉等调料，口感更佳。