食材：猪肝、葱姜蒜、辣椒、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、油
步骤：
1.将猪肝切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。
2.葱、姜、蒜切末，辣椒切碎备用。
3.取一碗加入一勺生抽、一勺淀粉和适量水调匀成糊状备用。
4.在热锅中加油，放入葱姜蒜和辣椒煸炒出香味。
5.放入腌好的猪肝片翻炒至熟。
6.将调好的糊状物倒入锅中，继续翻炒，直到均匀裹在猪肝片上。
7.加盐调味即可出锅。
小提示：
1.猪肝要提前腌制，这样可以去掉腥味并增加口感。
2.进行炒制时火候要控制好，不要炒过久，这样会破坏猪肝的口感。
3.如果喜欢口感更加嫩滑，可以在猪肝片腌制时加入适量的牛奶进行润泡处理。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
