食材：猪肝、葱姜蒜、辣椒、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、油
步骤：
1.将猪肝切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。
2.葱、姜、蒜切末，辣椒切碎备用。
3.取一碗加入一勺生抽、一勺淀粉和适量水调匀成糊状备用。
4.在热锅中加油，放入葱姜蒜和辣椒煸炒出香味。
5.放入腌好的猪肝片翻炒至熟。
6.将调好的糊状物倒入锅中，继续翻炒，直到均匀裹在猪肝片上。
7.加盐调味即可出锅。
小提示：
1.猪肝要提前腌制，这样可以去掉腥味并增加口感。
2.进行炒制时火候要控制好，不要炒过久，这样会破坏猪肝的口感。
3.如果喜欢口感更加嫩滑，可以在猪肝片腌制时加入适量的牛奶进行润泡处理。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
