黑豆为什么要用醋泡

　　黑豆含有一些成分，如皂角甙和儿茶素等，会与钙离子结合形成难溶性的物质，影响人体对钙的吸收。醋中富含乙酸和醋酸根等物质，能够将这些难溶性物质转化为可溶性形态，从而提高黑豆中钙的利用率。醋中还含有丰富的有机酸，可以刺激胃肠道分泌消化液，促进消化吸收。黑豆要用醋泡，可以增加黑豆中钙的利用率，提高其营养价值，同时也更易于消化吸收。