鱼片腌制的技巧很重要，以下是可以让鱼片又滑又嫩不散的方法：
1. 选用新鲜的鱼：新鲜的鱼会比较紧实，口感好，不易烂。
2. 切片技巧：尽量将鱼片切薄，切的角度要与鱼身垂直，这样可以保证鱼片的均匀性。
3. 较轻的腌制方式：可以使用轻盐轻糖的方式进行腌制，这样可以保持鱼片的鲜美度，不会使其变得过咸或过甜。
4. 温度控制：将腌制好的鱼放入冰箱中腌制，这样可以保持鱼片的新鲜度和口感。
5. 腌制时间：根据不同的鱼种和鱼片的厚度，腌制时间也会有所不同。一般的腌制时间为30分钟-2小时左右。
6. 按规定时间腌制：过长或过短的腌制时间会影响口感，应按照规定的时间进行腌制。
