鱼片腌制的技巧很重要,以下是可以让鱼片又滑又嫩不散的方法:
1. 选用新鲜的鱼:新鲜的鱼会比较紧实,口感好,不易烂。
2. 切片技巧:尽量将鱼片切薄,切的角度要与鱼身垂直,这样可以保证鱼片的均匀性。
3. 较轻的腌制方式:可以使用轻盐轻糖的方式进行腌制,这样可以保持鱼片的鲜美度,不会使其变得过咸或过甜。
4. 温度控制:将腌制好的鱼放入冰箱中腌制,这样可以保持鱼片的新鲜度和口感。
5. 腌制时间:根据不同的鱼种和鱼片的厚度,腌制时间也会有所不同。一般的腌制时间为30分钟-2小时左右。
6. 按规定时间腌制:过长或过短的腌制时间会影响口感,应按照规定的时间进行腌制。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩,可以遵循以下步骤:1.处理鱼肉:将鱼改刀,剁掉鱼头,顺着鱼的脊骨片下鱼肉,两边都要片,然后剔除大的鱼刺。5.上浆:将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中,用筷子或手朝着一个方向搅拌,让鱼片均匀地上浆。