发豆芽需要保持一定的湿度和温度，压东西可以减缓豆芽的生长速度，使其更加柔软，味道更好。压东西还可以帮助豆芽更加均匀地生长，避免出现纠缠和错位的情况。压东西还可以起到保护豆芽的作用，避免其受到外部压力和破坏。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
