下面是盐水猪肝煮法的步骤：
1. 猪肝切片，放入清水中浸泡30分钟，让血水排出。
2. 将浸泡好的猪肝放入锅中，加入适量清水，加入料酒和姜片，烧开后煮5分钟。
3. 把煮好的猪肝捞出来，放入冰水中浸泡5分钟，使肝质更嫩。
4. 把猪肝放入盐水中加热煮沸，继续煮5分钟。盐水的配比是：每500克猪肝加盐15克，糖20克，料酒15克。这是保证肝味鲜美的关键步骤。
5. 热煮好的猪肝捞出，放入凉水中浸泡3分钟。这样可以使猪肝的口感更加嫩滑。
6. 把猪肝切成薄片，淋上一些芝麻油和香菜即可食用。
注意事项：
1. 浸泡时间要注意，不要太久，否则会影响口感。
2. 盐水的配比要掌握好，过多过少都会影响口感。
3. 煮猪肝的锅要用热水烫一遍，去除锅内的异味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
