绿豆煮出来是红的，是因为绿豆的外层包裹着一层红色的膜，这层薄膜含有大量的类胡萝卜素，而这些类胡萝卜素被煮的时候会溶解在水中，使绿豆的颜色变成红色。绿豆煮出的颜色不是绿色而是红色。
关于能否食用绿豆银耳汤这一问题，答案通常是肯定的，但需视个人体质与具体病情而定。在食用绿豆银耳汤前，建议根据个人实际情况，咨询专业医生或营养师的意见。适量食用绿豆银耳汤，对于大多数“阳”性患者而言，是一种既美味又健康的调养选择。
