面粉的区分是根据其中所含的蛋白质含量来进行的。低筋面粉蛋白质含量较低，通常在8%-10%左右。而高筋面粉蛋白质含量较高，通常在12%-14%左右。中筋面粉的蛋白质含量在10%-12%之间。
可以根据面粉包装上的说明来查看其蛋白质含量，通常会标注为“W粉”，比如“W80表示其蛋白质含量为80克/千克”。
除此之外，低筋面粉质地比较松软，适合用来做蛋糕、饼干等松软的糕点。高筋面粉质地比较硬，适合用来做面包、饺子等需要有韧性的食品。
在烘焙的世界里，面粉的发酵是至关重要的一步。通常，当面团体积增大至原来的两倍左右时，便意味着发酵已接近完成。通过观察体积、触感、内部结构以及参考发酵时间，我们可以较为准确地判断面粉是否已经发酵完成。
