松鼠桂鱼和松子桂鱼都是经典的广东菜系中的传统名菜,两者的区别主要在配料和做法上。
松鼠桂鱼是一道将桂鱼片炸后裹上甜酱,然后铺上松花蛋黄碎和炸香的杏仁片的菜品。其中甜酱的味道微咸微甜,为了使它更加浓郁,一般会加入豆豉、蚝油等调料。松鼠桂鱼的特点是口感酥脆,外层香甜,内里嫩滑,味道鲜美。
松子桂鱼则是将桂鱼片蒸熟后,撒上碾碎的松子和葱花,油烧热后淋上热油的做法。松子的香气和桂鱼的鲜美相融合,极具美味。
两者的做法不同,松鼠桂鱼更加酥脆,口感更好,而松子桂鱼则更偏清淡,味道更加纯正,各有其特色。
臭桂鱼,因其独特的腌制工艺和烹饪方法,而具有特殊的风味,深受食客喜爱。-将腌制好的臭桂鱼双面过油,各煎3-5秒,使其表面微黄。制作美味的臭桂鱼需要注意选材、腌制和烹饪等关键环节。