1. 先将牛肚清洗干净，去除脏物和血水；
2. 把牛肚放入开水中焯煮5~10分钟，将其表面的脏物和腥味去除干净；
3. 再用清水冲洗干净；
4. 将牛肚晾干，不要有水分；
5. 将牛肚放入密封袋中，尽量挤出空气，然后放入冰箱保存即可。
注意事项：
1. 牛肚需尽快处理或保存，避免长时间放置，否则易变质；
2. 切勿用肥皂等清洁剂清洗，以免污染；
3. 挑选新鲜牛肚才能保存得更好。
4. 牛肚保存期不要超过2-3天。
要知道，死了的花蛤花甲是不能吃的，对身体健康不好，更易滋生细菌以及有害物质，造成身体的不良反应，所以，要挑选活的花甲花蛤来吃，蛏子也是这样的道理。当然，新不新鲜不好判断，但是至少是不是活的，还是可以判断辨认的。
