死甲鱼不能食用的原因是因为它们的组织和器官在死亡后会迅速开始分解，产生大量的有毒物质，如腐败菌、细菌和其他有害化学物质，会对人体健康造成威胁。死亡的甲鱼可能已经存在一些慢性疾病和寄生虫，吃下后可能会对人体产生危害。建议不要食用死甲鱼。
挑选时，以活甲鱼为佳，其肉质更为鲜美。切记，调味品不宜过多，以免掩盖甲鱼本身的鲜美。此时，一锅美味的纯甲鱼便大功告成。炖好的甲鱼，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，令人回味无穷。
