糖炒猪肝是一道传统的湖南家常菜,它的特点是鲜嫩爽口,色泽金黄,糖香浓郁,香甜可口。下面是糖炒猪肝的做法:
1. 将猪肝洗净,切成薄片,加入适量的盐、料酒搅拌均匀,腌制10分钟左右。
2. 把锅烧热,加入适量的食用油,烧至7成热时,放入腌好的猪肝片,煎至两面金黄色,取出备用。
3. 锅留底油,在锅中加入适量的红糖,用小火煮至糖化成棕色状。
4. 加入葱姜蒜末,爆香后加入煎好的猪肝片,快速翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒、鸡精、白胡椒粉等调料,继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的清水,翻炒几下,让猪肝片吸收充分后出锅即可。
糖炒猪肝的关键在于火候,一定要掌握好火候,让猪肝焦香外酥内嫩,糖汁浓香可口。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。