老黄鳝因为含有大量的亚硝酸盐和重金属，食用后会对人体造成严重的健康危害，尤其是对肝脏、肾脏、心脏和神经系统等都有很大的损害，可能引起中毒、过敏、**症等疾病。建议不要食用老黄鳝。
野生黄鳝肉质细嫩，营养丰富，是不少人喜爱的美食。还需注意的是，野生黄鳝初入新环境可能会有应激反应，需细心观察其活动状态，及时调整养殖条件。野生黄鳝的家庭养殖需细心照料，从水质、饲料、环境到健康管理，每一环节都不可忽视。
