老黄鳝因为含有大量的亚硝酸盐和重金属，食用后会对人体造成严重的健康危害，尤其是对肝脏、肾脏、心脏和神经系统等都有很大的损害，可能引起中毒、过敏、**症等疾病。建议不要食用老黄鳝。
3.观察汤色：随着煮制时间的延长，黄鳝中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在水中，形成乳白色的汤液。当黄鳝汤呈现出奶白色时，即可加入适量的盐进行调味。要使黄鳝汤呈现白色，关键在于黄鳝的炒制过程以及火候的控制。
