将冻猪肝先泡在温水中，直到完全解冻，然后将猪肝切成片或小块，在凉水中浸泡10分钟，这样可以去掉一部分不好的味道和变质的物质。接着将猪肝放入沸水中，加入一些姜片、料酒、葱段等调味品，煮约2-3分钟，熟透即可取出，不过度煮也不要过度处理，这样可以保持猪肝的鲜嫩口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
