泥鳅是淡水鱼类，用盐洗是为了去腥和杀菌。盐能够去除泥鳅身上的腥味，使其更加鲜美。盐还能够杀菌消毒，保障食品安全。洗泥鳅时要注意用清水多次冲洗，否则过多的盐会影响泥鳅的口感。
当水温升高至30℃以上或降低到10℃以下时，泥鳅的活跃度会降低，甚至停止摄食。泥鳅之所以活跃，是由于其夜行性、底栖性、水温适应性、低氧耐受性以及觅食和繁殖等生存需求共同作用的结果。
