泥鳅是淡水鱼类，用盐洗是为了去腥和杀菌。盐能够去除泥鳅身上的腥味，使其更加鲜美。盐还能够杀菌消毒，保障食品安全。洗泥鳅时要注意用清水多次冲洗，否则过多的盐会影响泥鳅的口感。
泥鳅肉质细嫩、营养丰富，但处理不当易有土腥味。2.泥鳅炖豆腐：泥鳅与豆腐按2:1比例，加葱姜、白酒和清水烧沸，转文火炖至泥鳅软烂，豆腐吸饱汤汁，撒胡椒粉提鲜。三、关键细节-烹饪前需确保泥鳅完全熟透，避免寄生虫风险。
