炖牛肉不柴的关键是掌握好火候和时间，以及选用适合炖的牛肉部位。
1. 选用适合炖的牛肉部位：炖牛肉选用牛腩、牛膀等含有一定筋膜和油脂的部位，这样能够提高口感，炖出来的牛肉也更加鲜嫩可口。
2. 先焯水去除血水和杂质：将牛肉块放入开水中焯水，将血水和杂质煮出来。这样可以使炖出来的牛肉更加干净和美味。
3. 炖煮时间不宜过短或过长：炖牛肉的时间需要长达2-3个小时，这样能够使牛肉入味并且更加鲜嫩。但是也不能炖太长时间，否则牛肉容易柴。
4. 控制火候：炖牛肉的火候不宜过大，选用小火慢炖。炖牛肉的时候可以用砂锅，这样能够使牛肉更加入味。
5. 调味合适：在炖牛肉的时候可以加入一些姜片、葱段、料酒、盐等调味料，使牛肉更加美味，口感更佳。
炖牛肉不柴的关键在于掌握好选材、焯水、时间、火候和调味等技巧。
