大蒜含有丙烯酰-2-乙基-1-巯基-丙烯醛(简称“丙烯醛”)等挥发性化合物,这些化合物在大蒜中的相对含量决定了其味道。虽然丙烯醛具有刺激性,但大蒜中的大部分丙烯醛会在烹饪或储存过程中被氧化分解,从而降低其刺激性。大蒜中还含有多糖和硫醇等物质,这些物质可以中和丙烯醛的刺激性,使其味道更加甜美。大蒜虽然会有一定的辛辣味,但在烹饪或储存过程中,其味道会逐渐变得甜美。
大蒜作为厨房中的调味佳品,其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳,既能抑制发芽,又能延缓变质。遵循以上方法,就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态,随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。