海带要晒干主要是为了防止其变质、发霉或腐烂。海带是富含水分的食材,在潮湿的环境下容易滋生细菌和霉菌,从而影响其质量和口感。晒干能够去除海带中的水分,减少其降解和变质的可能性,同时也可以使海带保存更久时间,方便后续的烹饪和食用。晒干海带还可以提高其口感和营养价值。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。