卤牛肉要煮得足够久才能烂，以下是一些技巧：1. 选用适合煮卤牛肉的部位，建议选择慢性肉或板腱肉等富含胶原蛋白的部位。2. 腌制时间要充足，建议腌制至少6小时，甚至一夜。这样可以让肉质更加嫩滑。3. 加入适量的醋可以使牛肉更加容易烂。4. 烤箱烘烤可以让卤牛肉更加入味，同时也能烤出外焦里嫩的效果。5. 建议用高压锅来煮卤牛肉，这样可以保留牛肉的口感和营养价值，同时也能让牛肉更加烂熟。6. 煮卤牛肉时火候要适中，不宜过旺，否则会使牛肉口感变硬。7. 煮卤牛肉时间要足够长，建议至少煮1-2个小时，直到牛肉可以轻松用筷子戳穿为止。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
