以下是烧牛肉的步骤：1.准备好牛肉，切成适当大小的块。2.用清水或盐水浸泡一段时间，将血水浸出，水清淡后捞出，用清水冲洗几次，去掉血水和杂质。3.将牛肉用厨房纸巾擦干。4.将牛肉放入锅中，加入适量清水，倒入适量的料酒，加入葱姜蒜和适量的盐、糖、胡椒粉等调料。5.大火烧开后，转小火慢慢炖煮2-3个小时，直到牛肉变得柔软，口感嫩滑。6.将烧好的牛肉捞出，码在盘中，再将烧汁倒在牛肉上，即可食用。以上步骤可以让牛肉在烧制的过程中更加入味，并且煮出的汤汁可以增加牛肉的口感，让肉质更加嫩滑。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
