香菜腌制的方法有很多种，下面介绍三种比较受欢迎的：1. 香菜酸菜腌制法将新鲜香菜切成段，大蒜切末，加入少量盐和白醢，混合均匀，装入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放在室温下发酵2-3天即可。2. 香菜蒜泥腌制法将新鲜香菜洗净切成细末，大蒜切末，加入适量盐，混合均匀，装入干净的玻璃瓶中，倒入橄榄油，盖紧盖子，放在冰箱冷藏室中保存。3. 香菜酱油腌制法将新鲜香菜洗净切成段，加入适量酱油和糖，混合均匀，装入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放在冰箱冷藏室中保存。以上腌制方法都需要注意材料的卫生和保鲜，同时根据个人口味增加或减少食材的数量。
茄子一般是很随性的食材，跟什么食材搭配基本是没有违和感的。香菜是有和胃调中驱除寒气的好处，香菜和茄子搭配一起是可以的，因为茄子是主料，香菜一般会在炒菜出锅前点缀，或者放入少许借味的。所以，香菜和茄子一起吃不会伤身的。
