要让面条有劲道爽滑的口感，有以下几点需要注意：1. 面粉选择选用高筋面粉，这种面粉含有的面筋质量比较高，能够使面条有弹性，嚼起来有劲道。2. 揉面时的水面比例揉面时要掌握好水面比例，如果水太多，面条会变得粘手，口感会变得软糯，如果水太少，面条会比较干硬，口感会变得不好。一般来说，500克面粉需要400毫升左右的水量。3. 揉面的方法揉面时要用力揉搓，尤其是在表面形成一层薄皮后，可以用手搓成细条，然后反复折叠，搓成光滑的面团。4. 沸水煮面要用大量的水，大火烧开，加入适量食盐再加入面条，不要让面条粘在一起。煮面的时间要掌握好，过长会使面条变得过软，过短则会导致面条口感不好。一般饱满的面条需要煮3-5分钟左右。5. 冷水漂凉煮好的面条要放入凉水中漂一下，有助于使面条口感更加爽滑。如果不吃的话，可以放入保鲜袋中冷冻，下次再食用时，放入开水中焯一下即可。
