1. 选择好肉质：选择优质的牛肉，如肥瘦相间的牛肋条、肉眼、西冷牛排等；2. 腌制：用海盐、黑胡椒、橄榄油、酱油、蒜与糖等调味品腌制；3. 常温加热：将腌制好的牛肉放在室温下，等待15-30分钟，使肉块变柔软；4. 高温煎烤：在平底锅或炉子上，将牛肉高温煎烤至表面金黄色，然后翻转转换另一面，同样烤至金黄色；5. 低温烤炉：将烤箱温度设置在150°C下，将煎烤好的牛肉放入烤箱中烤制，烤制时间约为10-15分钟左右。6. 调节肉汁：在烤制过程中，可以使用调味酱、牛油烤制等方法，来调节牛肉的肉汁，让牛肉口感更加嫩滑。
炒牛肉不像炖牛肉或者卤牛肉，烹饪时间长，做熟了就好吃。炒牛肉时间长了会柴会老会塞牙嚼不动，炒的时间短又会不熟。所以，炒牛肉前的准备工作也很重要，腌制的时候有一步做对了，炒出嫩滑牛肉很简单。
