馒头开裂是因为在发酵或蒸制过程中，面团中的气体向上膨胀，压力过大，而未能完全散发出来，导致馒头表面出现裂缝。造成面团发酵过度或不足、面粉质量不佳、温度过高或过低、蒸制时间不够等原因都可能导致馒头开裂。为了避免馒头开裂，可以在发酵过程中控制好温度和酵母量，揉面时充分搓揉，面团发酵后松开气压，蒸制时间要足够，避免突然变温度等。
主要是胃黏膜的上皮腺体萎缩了，可能会导致腹部隐痛，胀气打嗝，食欲不振等不适，平时的饮食生活都需要注意。萎缩性胃炎平时可以吃馒头和菜，菜尽量是热菜，少吃凉菜。馒头是碱性的，可以帮助中和胃酸分泌，来保护胃黏膜不被酸性物质侵蚀，减缓胃炎的发展。
