原料：1.干银耳100克2.胡萝卜1个3.鸡蛋1个4.生姜适量5.蒜末适量6.香菜适量7.盐适量8.鸡精适量9.白醋适量10.生抽适量做法：1.洗净干银耳，用开水浸泡半小时，捞出沥干水分。2.胡萝卜洗净，切成丝，生姜切成细丝，香菜切成段，备用。3.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和鸡精打散。4.热锅冷油，将鸡蛋液倒入锅中煎至熟。5.将煎好的鸡蛋切成丝，备用。6.将干银耳与胡萝卜丝、姜丝、蒜末、香菜段一起放入碗中。7.调入适量盐、鸡精、白醋和生抽，搅拌均匀。8.最后加入鸡蛋丝，拌匀即可。贴士：1.干银耳在浸泡过程中，可以加入少许白醋，以便更好地去除杂质。2.由于干银耳吸水能力强，所以浸泡时间不宜过长，以免影响口感。3.调味时可以根据个人口味进行调整，加入适量的辣椒油或者胡椒粉可以提升口感。4.香菜可以根据自己喜好添加或者省略。
银耳热量低、营养丰富、可溶性膳食纤维含量高。银耳泡发后，熬银耳的汤汁中的粘性物质就是咱们说的水溶性膳食纤维。银耳中的可溶性膳食纤维占到3分之一多，是可以促进肠道内有益菌群的生长，对肠道菌群非常有益。
