1. 材料准备：鸡蛋、菠菜、葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉、油。2. 菠菜处理：将菠菜洗净，切成小段备用。3. 蛋液处理：将鸡蛋打入碗中，加入少量盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀备用。4. 烹饪步骤：锅里倒油，烧热后加入葱姜爆香，将菠菜加入翻炒，待菠菜软化后加入生抽，炒匀后推至锅边。再次倒油入锅，倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌成蛋花，待蛋花形成后和菠菜搅拌在一起，翻炒均匀即可。5. 调味：根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后装盘即可。
