猪肚在煮制时如果没有清洗干净或者没有去除残留的胆汁，就会导致猪肚发苦。此外，煮猪肚时火候不掌握好，也容易导致猪肚发苦。因此，为避免猪肚发苦，需要在烹饪前充分清洗猪肚，并将其浸泡在水中，去除残留胆汁。同时，在烹饪过程中应注意火候掌握好，避免过烤导致猪肚发苦。
