裙带菜为什么越煮越老

裙带菜越煮越老是因为它含有丰富的胶质和纤维素，这些物质难以被破坏，所以它在烹饪过程中很难变软。此外，裙带菜的成分中还含有一种叫做藻胶的物质，这种物质会在高温下结晶，导致裙带菜更加坚硬和嚼劲十足。要使裙带菜变得嫩滑，可以在烹饪前先用淡盐水浸泡一段时间，也可以在烹饪过程中加入一些醋或苏打粉等碱性物质。