绿豆变红色是因为它经过了发芽和煮熟的过程。在发芽过程中，绿豆内部的淀粉质被酶分解成糖分，其中包括一种叫做“花色苷”的化合物。在煮熟的过程中，花色苷分解成了红色素，使绿豆变成了红色。另外，有些品种的绿豆本身就含有红色素，所以在煮熟后也会变红色。
绿豆含有蛋白质，钙，铁，磷各种维生素等，绿豆帮助我们保护肾脏还可以抗过敏抗菌。绿豆和平菇从营养成分和价值上面来看，没有食物相克的因素，可以放心一起吃。
