绿豆变红色是因为它经过了发芽和煮熟的过程。在发芽过程中，绿豆内部的淀粉质被酶分解成糖分，其中包括一种叫做“花色苷”的化合物。在煮熟的过程中，花色苷分解成了红色素，使绿豆变成了红色。另外，有些品种的绿豆本身就含有红色素，所以在煮熟后也会变红色。
绿豆糕是豆制品的延伸产品，豆类都是有产生胀气的可能了。所以，吃绿豆糕也是容易产气，导致胀气的发生，有些朋友就会腹胀胃胀，或者放屁多，消化不良等不适。多是由于豆类制品里面的特殊成分导致的，少量吃，或者吃完多喝水即可帮助缓解。
