酸菜鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，而鱼片的嫩度和不散是制作这道菜的关键。以下是一些技巧，可以让你制作出嫩而不散的酸菜鱼鱼片。1. 鱼片的选材：选择肉质细嫩、没有刺的鱼类，如草鱼、鲈鱼等。2. 鱼片的处理：将鱼片用清水冲洗干净，用擀面杖将鱼片轻轻拍打，以使其更加鲜嫩。3. 鱼片的入味：在鱼片上加入适量的盐和淀粉（或蛋清），搅拌均匀，腌制20分钟，使其更容易入味。4. 做酸菜：将酸菜切碎，清洗干净后用沸水焯烫一下，去除一些酸味和杂质。5. 烹饪技巧：将鱼片平铺在锅底，加入适量的水，大火烧开后加入酸菜，烹饪时避免过度搅拌，可以轻轻翻一下鱼片，煮到鱼片变白且入味后即可。6. 最后的处理：将烹制好的酸菜鱼鱼片放在盘子中，加入热油爆香的葱姜蒜碎，撒上一些香菜和辣椒油，口感更佳。以上是制作酸菜鱼鱼片的一些技巧和注意事项，希望能对你有所帮助。
