以下是几个方法可以让五花肉烤出酥脆的皮，避免变硬：1. 腌制过程中用小刀划几刀：在五花肉表面划几刀，可以让腌料能够更好地渗透并使肉更加入味，同时也可以避免烤皮因捆绑压缩而变硬。2. 确保五花肉表皮干燥：在烤之前使用厨房纸巾将五花肉表皮上的水分擦干，这可以防止烤皮变得软垮。3. 烤制温度和时间的掌控：建议使用预热后的烤箱在中高温度下将五花肉烤制。具体时间需要根据你的烤箱情况而定，通常需要20-30分钟左右，期间需要不时地观察、翻面，并在需要时适当地调整烂的时间。4. 使用烤盘或网架：在烤五花肉的时候，可以将五花肉放在烤盘或网架上，这可以防止五花肉的底部过度受热而烤皮变硬。5. 加水：在烤的过程中，在烤盘里加入适量的水，以增加烤箱内的湿度，可以使烤皮酥脆而不会变硬。
