剁椒是一种用新鲜辣椒、盐和食品添加剂等材料腌制而成的辣椒酱，属于湖南的特色调味品。下面是剁椒腌制的具体步骤：材料：新鲜辣椒500克，盐适量，食品添加剂适量。步骤：1.将新鲜辣椒洗净切成小段，放入大碗中。2.在辣椒中加入适量的盐，然后用手揉搓辣椒使其均匀地吸收盐分。揉搓的过程中可以加入食品添加剂，因为食品添加剂可以起到保鲜、防腐、增加颜色等作用。3.将揉搓好的辣椒装入瓶子中，将其压实，尽量使空气排出，然后加盖。4.将装有辣椒的瓶子放置在通风、干燥的地方，每隔一段时间就要翻转一下瓶子，以便辣椒均匀地吸收盐分和食品添加剂。5.待辣椒腌制2-3天后，就可以开始食用了。如果想要口感更好，可以放置更长时间，但不要超过1个月。剁椒腌制的关键是掌握好盐量和食品添加剂的用量，保持辣椒的新鲜度和口感，这样腌制出来的剁椒才会更加美味。
