牛羊肉的炒法可以用以下几种：1. 爆炒：先将肉切成块或片，加入热油中，不停翻炒，使肉均匀受热。炒至肉表面微黄，将肉捞出。再热锅，加入葱、姜、蒜爆炒，加入肉块翻炒，加入适量的盐、胡椒粉等调料调味即可。2. 炒饭：将肉切成丁，与蔬菜一起炒熟，加入煮好的米饭，炒匀即可。3. 焖炖：将肉切成块，加入调料和适量的水，焖炖至肉熟软。可以加入一些蔬菜和香辛料，更加美味。无论哪种炒法，都要注意火候的掌控，让肉熟透、口感鲜嫩。
