生牛肉可以横切或竖切，具体要根据不同的菜谱要求来决定切法。1. 横切：适用于烧烤、涮火锅、炒菜等需快速加热的菜肴。将牛肉放在砧板上，横向切成薄片，厚度一般在2-3毫米左右。切割时刀要保持锋利，刀口也要贴着肉切割，这样不仅容易切出薄片，而且不容易损失肉汁。2. 竖切：适合做炖肉、红烧牛肉等需要长时间炖煮的菜肴。将牛肉竖直放在砧板上，切成厚度大约2-3厘米的块状，注意要顺着肉纹切，这样可以减少肉纤维的破坏，增加口感。总之，不同的菜谱需要不同的切法，选择合适的切法可以使菜肴更美味。
有胃炎可以吃牛肉吗?牛肉含有丰富的优质蛋白质，增强体质还富含纤维素，促进肠道蠕动，但是不能吃多，避免加重胃肠负担让消化出现障碍。对于有胃炎的人来说，适量的吃牛肉是可以的，但是要将牛肉制作的软烂，更利于消化。
