炖牛肉怎么能炖烂窍门

1. 选用适宜的牛肉。较合适的牛肉有慢炖肉、牛腩、牛肩肉等，这些部位的牛肉中含有更多的筋膜和胶原蛋白，而且肉质也比较扎实，适合慢火慢炖。2. 事先处理牛肉。将牛肉切块后，用盐和黑胡椒搭配调味，然后用牛肉粉或淀粉粉裹一下，这样可以让牛肉更加鲜嫩。3. 充分腌制。将调味过的牛肉放进保鲜袋里，加入适量的生姜、葱、蒜、盐等配料，搅拌均匀后放入冰箱腌制2-3小时，这样可以让肉更入味。4. 用适温水炖。在炖牛肉的时候，一定要用适温水，不要用开水或者冷水，这样可以让肉煮的更均匀，也可以保证煮出的汤汁更鲜美。5. 小火慢炖。将鲜美的牛肉放入锅中，加入适量的清水和调味料，然后用小火慢炖2-3小时，直至牛肉能够轻松烂熟为止。6. 适当的翻炒。在慢炖的过程中，可以适当地翻炒一下牛肉，让汤汁能够更加均匀地渗透到牛肉中，也可以让牛肉更加入味。7. 加入一些糖。在炖牛肉的时候，适量加入一些糖，可以增强牛肉的甜味，也可以让牛肉更加容易熟烂。8. 注意火候。炖牛肉的火候非常重要，一定要掌握好火候，以免牛肉煮糊或者肉质太硬。可以在中途尝一下牛肉的口感，如果太硬可以适当加大火力或者加入一些酱油等调味料。