绿豆丸子可以配以下菜肴：1. 红烧莲藕：将莲藕切成片，用油煎至金黄色，加入调味料翻炒，最后将绿豆丸子加入一起炖制。2. 酸辣汤：将绿豆丸子和蔬菜放在酸辣汤中一起煮熟，口感鲜美且开胃。3. 番茄炖牛肉：将绿豆丸子和牛肉一起炖制，加入番茄和适量的调味料，搭配米饭食用。4. 炒小白菜：将小白菜洗净切段，用油蒜爆炒，最后加入绿豆丸子，翻炒均匀即可。5. 红烧豆腐：将豆腐切成小块，加入绿豆丸子，一起烧制，口感绵软且营养丰富。
