番茄鸡蛋汤可以搭配多种菜，以下是一些建议：1. 青菜：可以选择菠菜、空心菜、茼蒿等绿色蔬菜，营养丰富，口感清爽。2. 紫菜：可以在汤里加入一些紫菜，营养价值高，口感清爽，且具有美容功效。3. 黄瓜：可以将黄瓜切成丝或者块状，加入汤中，口感清爽，且能够起到降火解毒的作用。4. 豆腐：可以选择嫩豆腐或者老豆腐，加入汤中，口感丰富，且能够增加汤的鲜味和营养价值。5. 火腿肠：可以将火腿肠切成小块加入汤中，口感鲜美，且能够增加汤的香味。6. 香菇：可以选择鲜香菇或者黑木耳，加入汤中，口感丰富，且能够增加汤的营养价值。
番茄是脂溶性蔬菜，里面的茄红素是经过加热后更易吸收和抗氧化的作用更佳。番茄里面是有百克0.5克的膳食纤维，说明番茄不是粗纤维蔬菜。但是吃番茄也可以补充膳食纤维和其他多种营养成分。生吃番茄的多种维生素不流失，特别是维生素C,钾等。
