有益菌比如在腌菜的过程中,或者发面的过程中,都会有变色的可能。特别是活性有益菌,在溶于水中后,随着发酵会有变色。也有的益生菌在食用过程中发酵产生有机酸或者生物镁,跟其他的食物接触,比如花青素也会变成玫红色。
有益菌定植占位定植或双歧杆菌的定植占位的含义很简明。定植占位是双歧杆菌发挥作用的一个重要标志。