有益菌比如在腌菜的过程中，或者发面的过程中，都会有变色的可能。特别是活性有益菌，在溶于水中后，随着发酵会有变色。也有的益生菌在食用过程中发酵产生有机酸或者生物镁，跟其他的食物接触，比如花青素也会变成玫红色。
水苏糖怎样让肠道可产生有益菌：水苏糖自身是不带活菌益生菌的，它是天然的四糖物质，是作为肠道益生菌的口粮而存在。食用水苏糖后可被肠道益生菌分解利用，产生营养来源，大大加快益生菌的生长繁殖速度。
