有益菌比如在腌菜的过程中，或者发面的过程中，都会有变色的可能。特别是活性有益菌，在溶于水中后，随着发酵会有变色。也有的益生菌在食用过程中发酵产生有机酸或者生物镁，跟其他的食物接触，比如花青素也会变成玫红色。
专业人士建议养生先养有益菌。双歧杆菌是人体的有益菌，其作用已被国际公认。那么增殖体内有益菌的方法，相信有人马上就会想到酸奶，这是很自然的。所以办法是给定居在肠内的双歧杆菌以充分的食物——低聚糖和食物纤维，为有益菌提供充足的营养和热量来繁殖。
