要想煮出嫩滑的基围虾，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：基围虾、盐、料酒、姜片；
2. 先将基围虾泡水，用刷子轻刷虾壳，并清洗干净；
3. 锅中放入足够的水，加入适量盐和料酒，再加入姜片煮开；
4. 水开后，将清洗后的基围虾放入煮沸的水中；
5. 煮沸后，用一勺拨动基围虾，确保全部沸腾；
6. 煮约2-3分钟后，用漏网或者筷子捞出基围虾；
7. 将捞出的基围虾放入冷水中漂一下，帮助去除虾壳内的余温；
8. 捞出后放置一会儿晾干，并用厨房纸巾擦干。
这样处理后的基围虾就能保持嫩滑的口感了，可以根据个人口味蘸上自己喜欢的调料食用。
