新核桃苦涩的原因有以下几点:
1. 鲜核桃中的鞣酸含量高:新核桃壳中富含鞣酸,而鞣酸的味道很苦涩。当新核桃未完全成熟时,鞣酸的含量会比较高,因此吃下去会感觉苦涩。
2. 油分不足:新核桃中的油分相对较少,油脂含量未完全丰富时,核桃味道会较为苦涩。
3. 富含多酚类物质:新核桃含有较多的多酚类物质,如花青素等,这些物质在未成熟的状态下容易产生苦涩味道。
4. 个体差异:不同品种的核桃,甚至同一品种的不同地区或生长环境的核桃,苦涩程度可能会有所不同,部分个体的新核桃会较为苦涩。
为了避免吃到苦涩的新核桃,可以选择稍微成熟一些的核桃果实,或者选择已经干燥熟化的核桃仁。
在探讨大核桃与山核桃哪个更有营养时,我们可以从多个维度进行考量。虽然核桃营养价值颇高,但山核桃在多个方面均表现出更为突出的营养优势。在追求更高营养价值和心血管健康时,山核桃无疑是更佳的选择。