吃米饭升糖速度较快。虽然面条也是碳水化合物，但因为米饭中含有更多的淀粉，淀粉在消化过程中会迅速分解为葡萄糖，导致血糖水平快速上升。而面条中的淀粉含量较低，消化速度较慢，使得血糖升高的速度较米饭慢。
不过，经过充分咀嚼和适量摄入，河粉同样能够被人体较好地消化。对于一些人来说，米饭可能更易消化；而对于另一些人，河粉或许更为适宜。河粉和米饭在消化性上各有特点。
