要想炒出好吃又嫩的家常猪肝,可以按照以下步骤进行:
1. 将新鲜的猪肝切成薄片,片薄约为3毫米左右,这样炒制过程中容易入味且更加嫩滑。
2. 接下来,将猪肝片放入清水中浸泡15分钟左右,这样可以去除猪肝中的腥味。
3. 取出猪肝片后,用清水冲洗几遍以去除血水。然后用厨房纸巾或吸水纸轻轻吸干水分备用。
4. 将锅加热并倒入适量的食用油,待油热后加入适量的姜片、蒜末煸炒出香味。
5. 将猪肝片放入锅中翻煎,煎至两面金黄。
6. 加入适量的盐、酱油、料酒、糖等调料进行调味,根据个人口味加适量的辣椒粉或者花椒粉提味。
7. 加入适量的清水或高汤,腌制入味后翻煎,注意火候不要过大,以保持猪肝的嫩滑口感。
8. 待水分收干时,撒入少许葱花或者葱段,煮熟即可出锅。
炒好的家常猪肝可以搭配米饭或者面条一起食用,口感嫩滑且味道鲜美。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。