要让饺子煎不糊,可以按照以下步骤操作:
1.选择适合煎饺子的锅。选择不粘锅,以防止饺子粘锅糊底。
2.加足够的油。在锅中加入足够的油,油的高度应该可以将饺子底部浸泡在油中。
3.加水蒸煮。在锅中加入适量的水(水量应该能够将饺子底部浸泡一半),盖上锅盖,开启大火蒸煮。
4.适时掀盖。当水煮至少80%蒸发时,掀开锅盖,继续炒煎,直到水完全蒸发。
5.调整火候。当水分蒸发完全后,将火调至中小火,继续翻煎,让饺子底部变金黄色。同时可用锅铲轻轻拨动饺子,防止粘底。
6.掌握翻煎的时机。当饺子底部变金黄色时,即可翻面,继续煎炒。
7.适量加水。在翻面后,可再加入少量水,盖上锅盖,用中小火煮煎一段时间,让饺子的其他部位熟透。
8.最后提高火力收汁。当水分减少后,可提高火力,煎至底部变脆,即可完成。
注意:煎饺子时要掌握火候,适时翻面,防止煎糊。如果觉得不太自信,也可以选择蒸煮饺子,然后再煎至底部金黄即可。
制作羊肉馅饺子时,最令人头疼的莫过于那股难以忍受的膻味。将羊肉剁成细腻的肉馅后,放入大碗中备用。包饺子时皮要薄馅要大,这样煮出来的饺子口感更佳。掌握了这些技巧,你也能做出鲜美不膻的羊肉馅饺子。